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陕西水饺炉 详情介绍
更新时间:2019-09-19





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智胜厨业分享用陕西水饺炉煮水饺的一些技巧

在煮饺子的时候,在锅里先加少许盐,然后再下饺子去煮,这样煮出来的饺子不但不易破皮,而且也不容易粘在一起。

在煮饺子的时候,在锅里先加少许盐,然后再下饺子去煮,这样煮出来的饺子不但不易破皮,而且也不容易粘在一起。

如果是吃剩下的饺子,想留做下餐吃的话,蕞好拿个大点的碗装上冷水,然后把饺子一个个放在冷水里过一下,然后再摊开放在盘子里,稍倾就可以随便你们怎么放,都不会粘的了。


先馄饨可以用超市里买来的速冻馄饨,也可以买外面小摊上的散装馄饨,根据自己的喜好来买!

紫菜和XO干贝酱都是超市里比较常见的,选自己喜欢的牌子就好。

撕一小块紫菜,用水洗一洗,备用。把需要煮的馄饨用冷水(自来水也行)洗一洗,直到洗成清水为止,其实就是把馄饨皮上面的生粉洗下来,这样煮出了来的汤就是干干净净的。这是关键一步哦!

下一步就是开火煮水,水不要太多,把洗好的馄饨倒进去,盖上盖子。等水滚开后,再加小半碗水,继续盖上锅盖煮。

用干净的无水的勺子舀一勺至两勺XO干贝酱放在之前准备的紫菜碗里,放上适量的盐(不要太多哦)。等第二道水开了之后熄火,记住不要把盖子揭下来,让它自己闷一下。

两分钟后,把盖子揭开,先放汤,不要太多(因为多了就会把XO酱的味道变淡了),放了汤之后再用勺子把馄饨舀到碗里,充分搅拌起来吧,开始享受美味的馄饨啦~

做法:

1、猪肉洗净沥干,剁碎成肉末,加入调料1中的所有调料,朝一个方向搅匀上劲;

2、取一张馄饨皮,将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置,将馄饨皮包住馅料朝上卷两次,约至馄饨皮的四分之三处,将底边的两个角捏合在一起;

3、平底锅烧热,放少许油,下入馄饨,小火煎约半分钟,沿锅边倒入一小碗热水,大约淹至馄饨的四分之一,盖上锅盖,中火,期间转动几次锅子使它受热均匀,焖至水干;

4、打开锅盖,淋入适量的油,小火,将馄饨煎至底面金黄酥脆,撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。

馄饨汤怎么调:

1鸡蛋打散,炒锅放少许色拉油,待油热后倒入鸡蛋液,滑锅摊成小饼,取出切丝;葱切碎,姜切丝待用。鸡蛋饼不要加盐,保持鸡蛋的鲜味,蛋饼越薄越好。

2锅内多放些水,待水开后,下适量馄饨。

3待水开的当儿,调料汤的调料,盐,耗油,味极鲜,香油各少许,放入紫菜。

4放入一半的鸡蛋丝和葱姜。

5馄饨快熟透时,取滚着的馄饨汤用大勺一勺一勺浇入调料碗,搅匀使调料盒紫菜化开,大约放碗内一半的样子。

6加入馄饨,加满汤,盖上剩下的蛋丝和葱姜,淋少许橄榄油和醋,完成!

馄饨专用经典高汤

材料

猪龙骨1000克,扁鱼干10片,虾干60克,黄豆芽200克,水6000CC,姜片4片,盐2茶匙,鸡精粉3/2大匙,细糖1大匙

做法1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。

2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。

3.取一汤锅,将水煮至滚沸后放入猪龙骨,汆烫后捞起、沥干洗净备用。

4.另取一汤锅,放入作法1的扁鱼干及姜片,先加入水,转大火将其煮至滚沸。

5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态,且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高汤滚约2小时,锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火

7.取一细滤网,将作法6的高汤滤掉食料,留下高汤。

8.加入调味料于作法7的高汤内,稍微搅拌后即可。

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